250 g kålrot
200 g palsternacka
200 g morot
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
Några timjankvistar
3 msk olivolja
1 dl vitt vin
5 dl ekologisk grönsaksbuljong
Flingsalt och nymalen svartpeppar
Till servering:
150 g äkta fetaost, helst ekologisk
50 g valnötter stekta i smör med
några droppar honung på
Sätt ugnen på 225 grader.
Skala och tärna rotfrukterna i sockerbitsstora bitar. Skala och klyfta löken och hacka vitlöken grovt. Lägg allt i en stor ugnsfast form med timjankvistar och olivolja. Salta och peppra generöst och blanda om med rena händer. Rosta i ugnen ca 15–20 minuter. Blanda om en gång.
Lägg det i en stor kastrull och häll i vin och buljong. Låt det koka upp och sjuda fem minuter. Mixa slätt med stavmixer eller i mixer. Späd med buljong eller vatten om det blir för tjockt. Soppan ska vara ganska tjock och krämig. Smaka av med salt och peppar. Häll upp i skålar och toppa med smulad fetaost och valnötter som du hastigt stekt i smör och droppat över honung på. Smula över lite flingsalt och drag några varv med pepparkvarnen.
Jättegott och billigt!
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar